ไทยพลัสนิวส์ ขอเสนอ สูตรผัดซีอิ๊ว 4 สูตร คนรักเส้นต้องปลื้ม เมนูผัดซีอิ๊ว จะใส่เส้นแบบไหนก็อร่อย ผัดกับเครื่องแน่น ๆ เพิ่มสีสันจากซีอิ๊วดำ กินที่ร้าน หรือห่อกลับบ้าน ก็อร่อยได้ทุกที่ SGE อยากชวนไปทำ “ผัดซีอิ้ว” อาหารจานด่วน เมนูเส้นยอดนิยม วิธีทําผัดซีอิ้ว ง่าย ๆ สามารถทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อย เทคนิคการผัด และการปรุงรสชาติให้เส้นหอมอร่อย ทำได้อย่างไร ไปดูกันเลย
รู้จักกับ ผัดซีอิ๊ว
เมนูผัดซีอิ๊ว หรือก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารยอดนิยม ที่มีขายทั่วไปในประเทศไทย มักจะเป็นเมนูที่ทุก ๆ ร้านอาหารตามสั่ง จะต้องมี ส่วนใหญ่แล้วร้านใดที่ขายราดหน้า ก็มักจะมีขาย เมนูผัดซีอิ๊ว ควบคู่กันไปด้วย วิธีทำผัดซีอิ๊ว การปรุงคล้าย ๆ กับการทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ แต่จะใส่ซีอิ๊วดำหวาน และใช้ผักคะน้าเป็นวัตถุดิบในการปรุงนั่นเอง
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ คือ เส้นใหญ่ และเส้นหมี่ขาว ไม่นิยมใช้เส้นเล็ก และบะหมี่ ยกเว้นในภาคใต้ ที่มีใช้บะหมี่ร่วมด้วย ผักที่นิยมใส่ จะมีแต่คะน้าเพียงอย่างเดียว เนื้อสัตว์ที่นิยม คือ ไก่ และหมู ไม่นิยมใส่ปลาหมึก และจะต้องใส่ไข่ด้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำปลา นำไปผัดในกระทะไฟแรง รสชาติผัดซีอิ๊วจะออกหวานนำ
ผัดซีอิ๊วและก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ต่างกันอย่างไร? ผัดซีอิ้ว มักจะใส่ซีอิ้วดำ ใส่ผักคะน้า ส่วนคั่วไก่นั้น จะไม่ใส่ซีอิ๊วดำ แต่ใส่ตั้งฉ่าย ใส่ปลาหมึกกรอบ ใส่ปลาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก ๆ ทานคู่กับผักกาดหอม การผัด และเทคนิคการใช้ไฟต่างกัน คั่วไก่ จะผัดให้ออกแห้งหอมกลิ่นกระทะ เรียกว่า “คั่ว” ส่วนผัดซีอิ้ว จะออกมัน ๆ กว่านิดหน่อย ผัดแบบก๋วยเตี๋ยวเส้นผัดทั่ว ๆ ไป
แจกสูตร วิธีทำผัดซีอิ๊ว เมนูผัดซีอิ๊ว
เมื่อพูดถึงเมนูผัดซีอิ๊ว หลาย ๆ คนก็คงจะนึกถึงผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ กันอย่างแน่นอน นอกจากเส้นใหญ่แล้ว ผัดซีอิ๊วสามารถเปลี่ยนเส้นอะไรได้บ้าง ไปดูกันดีกว่าว่าจะมีอะไรบ้าง
ผัดซีอิ๊วหมู
1) ผัดซีอิ๊วหมู
เมนูผัดซีอิ๊วหมู สุดคลาสสิก ใส่หมูหมัก หรือไม่หมักก็ได้ ใส่แครอทเพิ่มสีสัน ผัดกับเส้นใหญ่จนเข้ากัน โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟแบบฟิน ๆ
ส่วนผสมผัดซีอิ๊วหมู
เส้นใหญ่ 100 กรัม
เนื้อหมู 1/3 ถ้วย
ผักคะน้า 3 ต้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ตามต้องการ
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
วิธีทำผัดซีอิ๊วหมู
หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกกับผงฟู พริกไทย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ หั่นคะน้าเป็นท่อน ๆ
เคล็ดลับ : อย่าใส่ผงฟูเยอะเกิน เพราะจะทำให้เกิดรสชาติเฝื่อน
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนสุกเหลือง และมีกลิ่นหอม จากนั้นให้เร่งไฟขึ้น และใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
แบ่งส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ข้างหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่เบา ๆ ให้พอเข้ากัน พอเห็นว่าไข่เริ่มสุก ก็ยกเส้นขึ้นมากลบไข่ ใส่คะน้าแล้วผัดให้สุกทั่วกัน
เคล็ดลับ : ผัดเส้นให้เกรียมนิด ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสให้กับเส้นใหญ่
ตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟคู่กับ พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล ให้ปรุงเพิ่มกันตามใจชอบ พร้อมทาน
ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่
2) ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่
ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่ หรือเส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว หลายคนอาจจะเคยลองทานกันบ้างแล้ว หรือใครที่ยังไม่เคยลองทาน ต้องลองกันแล้วหล่ะ จะใส่หมู หรือไก่ ก็อร่อยไม่แพ้เส้นใหญ่เลย
ส่วนผสมผัดซีอิ๊วเส้นหมี่
หมูสันคอ 1 ชิ้น
เส้นหมี่ขาว 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผักคะน้าหั่นท่อน 2 ต้น
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
วิธีทำผัดซีอิ๊วเส้นหมี่
นำหมูสันคอ มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อที่จะนำไปผัด และแช่เส้นหมี่ทิ้งไว้ ให้นิ่ม
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน กระเทียมสับ หมูสันคอ ผัดพอใกล้สุก
ให้ใส่ไข่ไก่ลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ที่แช่ไว้ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน และใส่ผักคะน้า
ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุง พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน
มาม่าผัดซีอิ๊ว
3) มาม่าผัดซีอิ๊ว
มาม่าอีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำ อร่อยไม่แพ้ผัดมาม่าเลยทีเดียว ใครเบื่อเมนู ผัดซีอิ๊ว เดิม ๆ มาเปลี่ยนเส้นเป็นเส้นมาม่ากันเถอะ เส้นมาม่าจะให้อร่อย ต้องต้มในน้ำร้อนแค่แปปเดียว พอเริ่มคลายตัวตักขึ้นได้เลย ใครชอบทานมาม่าต้องไม่พลาดเมนูนี้ซะแล้ว
 |
ส่วนผสมมาม่าผัดซีอิ๊ว
มาม่า 1 ห่อ
หมูสันนอก 150 กรัม
คะน้า 2 ต้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับหยาบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
วิธีทำมาม่าผัดซีอิ๊ว
ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลางไปทางแรง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลืองหอม
ใส่หมูลงไป ผัดให้พอเริ่มสุก จากนั้น ตามด้วยใส่ไข่ไก่ลงไป ตีไข่ให้แตกทั่วกระทะ
ใส่เส้นมาม่าที่ลวกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
ใส่ซีอิ๊วดำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดจนผักสุกดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
หมี่กรอบผัดซีอิ๊ว
4) หมี่กรอบผัดซีอิ๊ว
หมี่กรอบไม่ต้องอยู่ในราดหน้าตลอด ลองนำมาทำหมี่กรอบผัดซีอิ๊ว เมนูจานเดียวที่ใครได้ทานเป็นอันต้องติดใจ
ส่วนผสมหมี่กรอบผัดซีอิ๊ว
เส้นบะหมี่ 400 กรัม
เนื้อหมูหมัก 300 กรัม
ผักคะน้า 100 กรัม
แครอท 100 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำมัน สำหรับผัด
วิธีทำหมี่กรอบผัดซีอิ๊ว
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน นำเส้นบะหมี่มาคลี่ และเคาะเอาแป้งที่เกาะเส้นออก แล้วนำลงทอด พอสุกตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
ผัดกระเทียมให้พอสุกเหลือง แล้วนำเนื้อหมูลงไปผัด ตามด้วยคะน้า และแครอท ผัดให้สุก
ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาล และแต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ
นำเส้นบะหมี่ที่ทอดไว้ลงกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
อ้างอิงจาก sgethai
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น