ไทยพลัสนิวส์ กิน แซลมอนดิบ ให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
ไทยพลัสนิวส์ กิน แซลมอนดิบ ให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ “แซลมอนดิบ” อาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รักของคนไทย และคนทั่วโลกหลายคน กลายเป็นสาเหตุของการระบาดของเชื้อ ไวรัสโคโรนา 2019 หรือ โควิด-19 (COVID-19) ระลอกใหม่ในเมืองปักกิ่ง ประเทศจีน โดยมีการพบเชื้อไวรัสในเขียงปลาแซลมอนในตลาดค้าอาหารสดขนาดใหญ่ เห็นอย่างนี้แล้วเราจะยังกินแซลมอนดิบได้อยู่หรือไม่?
ไทยพลัสนิวส์ กิน แซลมอนดิบ ให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
ไทยพลัสนิวส์ กิน แซลมอนดิบ มีอันตรายหรือไม่?
อาหารดิบมักเสี่ยงเชื้อโรค เชื้อแบคทีเรียต่าง ๆ ที่มากับอาหาร เพราะ ไม่ได้ถูกทำลายด้วยการผ่านการปรุงด้วยความร้อน อาหารดิบ จึงมักตกเป็นสาเหตุของโรค ที่เกี่ยวข้องกับทางเดินอาหารต่าง ๆ ตั้งแต่โรคที่พบได้บ่อยอย่าง ท้องเสีย ท้องร่วง อาหารเป็นพิษ ไปจนถึงพยาธิชนิดต่าง ๆ ที่อาจมากับอาหารสดทั้งจากเนื้อสัตว์ และ ผักผลไม้ที่ปนเปื้อน
แซลมอนที่ทานดิบแบบซาชิมิ อาจมีพยาธิบางชนิดที่สามรถพบได้ เช่น พยาธิตัวกลมกลุ่มอนิสซาคิส (Anisakidae) และจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ เช่น อีโคไล (E. coli) เชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส (Vibrio parahaemolyticus), วิบริโอ คอเลอเร (Vibrio cholerae), ซาลโมเนลล่า (Salmonella spp.) ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส (Listeria monocytogenes) และ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus)
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคดังกล่าว อาจเกิดจากการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม เช่น เชื้อลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส หรือปนเปื้อนจากน้ำทะเลตามธรรมชาติ ได้แก่ เชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส หรือเชื้ออหิวาต์เทียม และ การปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ในขณะแล่และหั่นปลาดิบ เช่น เชื้อซาลโมเนลล่า ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการปนเปื้อน ของ เชื้อแบคทีเรียจากอาหารดิบอื่น ๆ โดยการใช้อุปกรณ์เครื่องครัว เช่น มีด เขียงและภาชนะร่วมกัน โดยไม่ได้ล้างให้สะอาด แต่บางกรณีการปนเปื้อนเชื้อซาลโมเนลล่าและ อีโคไล ซึ่งเป็นเชื้อที่พบได้ในอุจจาระของคน และ สัตว์นั้นอาจมาจากผู้ประกอบการ มีสุขลักษณะส่วนบุคคลที่ไม่เหมาะสม เช่น ไม่ล้างมือให้สะอาดภายหลัง การเข้าห้องน้ำ
กิน “ แซลมอนดิบ ” อย่างไร ให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
เลือกรับประทานแซลมอนจากผู้ผลิต หรือ จากร้านที่มั่นใจในคุณภาพ และเชื่อถือได้ หรือ เป็นแซลมอนเกรด สำหรับรับประทานแบบซาชิมิ ได้เท่านั้น แซลมอนจะได้รับการกำจัดพยาธิ และ เชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ด้วยการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง หรือ ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 7 วัน หรือ ผ่านความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 5 นาที ก่อนการประกอบอาหาร จะทำให้พยาธิชนิดนี้ตายได้
สอบถามแหล่งที่มาของปลา (ถ้าผู้จำหน่ายให้ข้อมูลได้) ส่วนใหญ่แซลมอนเกรดซาชิมิ มักมาจากทั้งนอร์เวย์ และ ญี่ปุ่น
ผู้ประกอบอาหาร และ ผู้แล่ปลา ต้องล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบจับอาหาร และถ้ามีบาดแผลที่มือให้ปิดพลาสเตอร์ และ ใส่ถุงมือ ขณะประกอบอาหาร เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อนเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส และเชื้ออื่นๆ สู่อาหาร
แซลมอนชนิดแล่เป็นชิ้น ๆ แล้ว ควรบรรจุในภาชนะที่ปิดเรียบร้อย เช่น ถาดที่มีแผ่นฟิล์มพลาสติกหุ้มมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียต่าง ๆ
หากเป็นแซลมอนแบบซื้อกลับบ้าน ขณะวางจำหน่าย และ ควรเก็บรักษา ในอุณหภูมิแช่เย็น ตลอดอายุการจำหน่าย เพื่อควบคุมการเพิ่มปริมาณของเชื้อแบคทีเรีย และเนื่องจากเป็นอาหาร ที่เน่าเสียง่ายจึงควรรีบรับประทาน ให้หมดภายในวันที่ซื้อ
อ้างอิง sanook
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น