อาหาร เพื่อสุขภาพ: ไทยพลัสนิวส์ ไก่ทอดหาดใหญ่

ไทยพลัสนิวส์ พาไปดูสูตร ไก่ทอดหาดใหญ่
ไทยพลัสนิวส์ เสนอสูตร ไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นเมนูที่ต้องบอกว่า โด่งดังมาก วันนี้ ไปจังหวัดไหนก็จะเห็นเมนูนี้ ขายอยู่เกือบทุกจังหวัด ซึ่งต้นตำรับแท้ เป็นอย่างไร วันนี้ เพจสมุนไพรซีเคร็ท นำสูตรมาถ่ายทอดให้กับคนที่มองหาอาชีพ ต้องบอกว่า เป็นอาชีพที่น่าสนใจ เพราะ หลายคนได้ดิบได้ดีจนมีเงินส่งลูกไปเรียนต่างประเทศ และหลายๆ ประสบการณ์ที่กอบโกยเงินทองกับสูตรนี้มามากมาย วันนี้เราเลยถือโอกาส นำสูตรไก่ทอดหาดใหญ่มาฝาก ทำไมหลายคนถึงชอบไก่ทอดหาดใหญ่

ผู้ขายควรใช้ไก่สดทอดขาย และควรซื้อไก่วันต่อวัน

ผู้ขายควรขายข้าวเหนียวควบคู่ไปด้วย เพื่อเสริมรายได้

สูตร ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสม – อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น

– พริกไทย 2 ช้อนชา

– ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย

– น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืชสำหรับทอด

– หอมเจียว

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่

เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว

วิธีทำน้ำจิ้มไก่

โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี

จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับความอร่อย

เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน

เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน

ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่บางร้านใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง

อ้างอิงจาก mgronline